Uleiul de măsline extravirgin este considerat unul dintre cele mai sănătoase uleiuri datorită conținutului său bogat în grăsimi mononesaturate și antioxidanți. Totuși, există numeroase controverse legate de prăjirea în ulei de măsline. Unii susțin că acesta nu este potrivit pentru gătit la temperaturi ridicate, în timp ce alții spun că este una dintre cele mai bune opțiuni. Află adevărul despre prăjirea în ulei de măsline și dacă este o alegere sănătoasă pentru tine!
1. Ce se întâmplă când uleiul de măsline este încălzit?
Atunci când un ulei este supus temperaturilor ridicate, acesta poate suferi oxidare și poate elibera compuși nocivi. Totuși, uleiul de măsline extravirgin are un conținut ridicat de polifenoli și antioxidanți, care îl fac mai rezistent la degradare decât alte uleiuri vegetale.
✔ Stabilitatea termică ridicată datorită compoziției sale bogate în grăsimi mononesaturate.
✔ Rezistență la oxidare – conținutul ridicat de antioxidanți previne formarea radicalilor liberi.
✔ Punct de fum relativ ridicat (între 190-210°C, în funcție de puritate), ceea ce îl face potrivit pentru majoritatea metodelor de gătit.
2. Punctul de fum al uleiului de măsline și prăjirea
Punctul de fum este temperatura la care un ulei începe să se degradeze și să producă fum toxic. Mulți cred că uleiul de măsline are un punct de fum scăzut, dar realitatea este că uleiul extravirgin are un punct de fum între 190-210°C, ceea ce îl face sigur pentru prăjirea la temperaturi moderate.
✔ Uleiul de măsline rafinat are un punct de fum și mai ridicat, de aproximativ 230°C.
✔ Uleiul de măsline extravirgin este potrivit pentru sotare, călire și prăjire la temperaturi moderate.
✔ Pentru prăjirea intensă (deep-frying), este recomandat să folosești ulei de măsline rafinat.
3. Este sănătoasă prăjirea în ulei de măsline?
Studiile arată că prăjirea în ulei de măsline este mai sănătoasă decât utilizarea altor uleiuri rafinate, deoarece acesta își păstrează o parte din proprietățile benefice chiar și la temperaturi ridicate.
✔ Păstrează o parte din polifenoli și antioxidanți, reducând daunele oxidative.
✔ Nu produce cantități mari de compuși toxici, comparativ cu alte uleiuri vegetale precum cel de floarea-soarelui sau de porumb.
✔ Este utilizat în dieta mediteraneană, recunoscută ca una dintre cele mai sănătoase diete din lume.
4. Sfaturi pentru prăjirea corectă în ulei de măsline
Dacă vrei să folosești uleiul de măsline pentru prăjire, urmează aceste sfaturi pentru a te asigura că obții cele mai bune rezultate:
✅ Folosește ulei extravirgin proaspăt – Uleiul vechi sau oxidat își pierde din proprietăți și poate deveni nociv.
✅ Evită temperaturile extreme – Încearcă să menții temperatura sub 190°C pentru a preveni oxidarea.
✅ Nu reutiliza uleiul de mai multe ori – Reîncălzirea repetată a uleiului poate duce la formarea compușilor toxici.
✅ Folosește o tigaie antiaderentă – Astfel, vei avea nevoie de mai puțin ulei și vei menține preparatele mai sănătoase.
Prăjirea în ulei de măsline extravirgin este mai sănătoasă decât utilizarea altor uleiuri vegetale rafinate, datorită stabilității termice și conținutului său de antioxidanți. Atâta timp cât respecți temperaturile recomandate și nu reutilizezi uleiul în mod excesiv, poți folosi acest ingredient natural pentru a pregăti preparate delicioase și sănătoase.
📢 Descoperă uleiul de măsline premium pentru gătit și prăjire pe Olive Land! Bucură-te de un stil de viață sănătos cu produse autentice!
Din inima Greciei direct în bucătăria ta!
